蕎麦の糖質量について
前回の続きです。
今回は、蕎麦に含まれる糖質量についての話をしたいと思います。
七夕なのに、蕎麦の話です。
やっぱり糖質が気になる！
そばは糖質制限ダイエットに向いているとも言われています。なぜなら日本人が主食とする穀物の中でそばの糖質が一番低いからです。
そばは100gあたりの糖質が43gですが、
パンには66g
ラーメンには55g
の糖質が含まれています。
糖質制限をすると痩せるのは体が少ない糖分で働こうとして消費カロリーを上げるからです。そばは主食の中で一番カロリーが低い食べ物ではありませんが、糖質が少ないので消費カロリーを高くする事ができます。
しかしそばにも種類があります。
更科蕎麦と呼ばれる白っぽいそばは糖質が高く、十割蕎麦のそば粉だけを使って作られたものは糖質が一番少ないです。
十割蕎麦糖質制限ダイエットも意識するならば十割蕎麦を選びましょう。
調べました。
参照にしたのは、２つのサイトです。
食品100g中の糖質量（g）
http://www.shokuraku.or.jp/img/carbonlist.pdf
まず、蕎麦についてです。
蕎麦の糖質含有量と一言で話してますが、使われているソバの実の種類によって変化しますし、配合割合によっても大きく変化します。
その点に言及されていないので分かりませんが、この２つのサイトではどのように記載されているかというと、
かけそば（めん１７０ｇ）糖質量４７．３ｇ
蕎麦粉 糖質量６５．３ｇ（蕎麦の麺についての表示なし）
とありました。
ただ蕎麦粉については、全層紛１００ｇで炭水化物量が６９．６ｇ、食物繊維が４．３ｇなので、引いたら６５．３ｇの糖質量であるという計算ではないかというのが分かります。
一般的には、茹で麺１７０ｇが一玉換算。蕎麦粉も「十割蕎麦」でなら、蕎麦粉１００ｇが一人前の目安となります。
まず一つ目の疑問が、
「そばは100gあたりの糖質が43g」
という数字は、どこから来たのか？という事です。
蕎麦粉や蕎麦の種類で見ても、１００ｇあたりで糖質量が４３ｇというのが確認できないのです。
蕎麦粉の割合でも、小麦粉の割合が多くなってくると、糖質量が増えていくのでデータ上都合が悪くなると思います。
まさかの「韃靼そば？」と思い確認しても、１００ｇあたり、炭水化物６８．７ｇと食物繊維が３．８ｇで、糖質量６４．９ｇとなるため違いました。
ゴリ押しで考えるなら、成分表の中に
「そば ゆで」 炭水化物量２６．０ｇ 食物繊維２．０ｇ（糖質量２４．０ｇ）（一玉目安２００ｇ）
「干しそば ゆで」 炭水化物量２２．１ｇ 食物繊維０．１ｇ（糖質量２２．０ｇ）（一玉目安１７０ｇ）
とあります。
まさかとは思いますが、一玉目安にすると結構近い数字が出てきます。
「１００ｇと一食分目安のデータの取り違えなのか？」
という仮説を立てたいと思います。
ちなみに、別サイト参照の「かけそば（めん１７０ｇ）糖質量４７．３ｇ」については、「そば ゆで」の糖質量に近い数値になるので、大きな誤差はないと感じます。
次に
パンには66g
ラーメンには55g
の糖質量が１００ｇあたりに含まれるという事のようです。
まず「パン」ですが、
「パン類（食パン）」 糖質量４４．４ｇ
「パン類（フランスパン）」 糖質量５４．８ｇ
「パン類（ライ麦パン）」 糖質量４７．１ｇ
食パン 1枚(60g) 26.6g（４４．３ｇ）
フランスパン 25g 13.7g（５４．８ｇ）
ロールパン 30g 14.0g（４６．６ｇ）
クロワッサン 45g 14.0g（３１．１ｇ）
ベーグル 95g 43.1g（４５．３ｇ）（ ）内は１００gあたりの糖質量
となり、「１００gあたり６６gの糖質量」というのが確認できません。
まさかと思い、菓子パンである「ジャムパン」を調べてみました。
それですら、炭水化物量５４．５g、食物繊維量１．８gのため、糖質量は５２．７gとなります。
糖質量６６gとなると、結構ハードルは高くなります。
かなり砂糖をまぶしたパンで計測し、比較対象としたのでしょうか？
全く見当がつきません。
ラーメンの比較に移ります。
ラーメンには55g
とありました。
栄養成分表で中華めんの所を確認すると、
「中華めん 生」 炭水化物５５．７g 食物繊維２．１g 糖質量５３．６g（一玉あたり１２０gで糖質量６４．３g）
「中華めん ゆで」炭水化物２９．２g 食物繊維０．２g 糖質量２９．０g（一玉あたり１８０～２００gで糖質量５２．２～５８．０g）
となります。
他のサイトでも似たような感じになっているので、ちょっと安心しました。
この数値はあっているようです。
蕎麦自体の糖質含有量が１００gあたりでは無く、２００gあたりで・・・という事であれば、比較は間違っていないので、そこの部分の誤記のようではないかと感じます。
ただ、パンの糖質量の根拠が分からないので何とも言えませんが、比較として正しい表記は、
「 パン ＜ そば ＜ ラーメン 」
という感じになって、パンよりも糖質含有量は蕎麦が多いのではないかという結論を出したいと思います。
更科蕎麦と呼ばれる白っぽいそばは糖質が高く、十割蕎麦のそば粉だけを使って作られたものは糖質が一番少ないです。
十割蕎麦糖質制限ダイエットも意識するならば十割蕎麦を選びましょう。
ここの部分の見解は一致です。
特に異論はありません。
続きます。
