カロリーを下げると太るカラクリ

世の中には、カロリーオフやカロリーゼロ、ノンオイルをうたった商品で溢れています。

健康的なイメージがあると思います。

この商品を使い過ぎなければ、肥満になりにくくなると考える方は多いと思います。

残念ながら、その考えは正しくありません。

タイトルの通り、より太りやすい体質へと変化していきます。

カロリーオフやノンオイルを表示していない商品よりもです。

カロリーのコントロール（減らす事）は簡単です。

油を使わなければ減らす事が出来るからです。

アトウォーター係数
熱量素となる糖・脂肪・タンパク質は三大栄養素と呼ばれている。
三大栄養素の含む熱量を推定する簡便な方法として、アトウォーター係数がある。

アトウォーター係数というものがあり、カロリーとしては

脂質　　　　　９㎉
糖質　　　　　４㎉
たんぱく質　　４㎉

と算出されます。

ですので、カロリーの指数として大きい脂質を減らせば減らす程、カロリーの値を簡単に下げる事が出来ます。

ですが、ここで問題が一つ生まれます。

脂質が無いと、おいしくないのです。

脂質には、コクや風味が含まれます。

脂質を除くという事は、コクや風味といった旨味を取り除くという事になるからです。

そこで代わりに加えるのが、糖質です。

糖質が、脂質のコクや風味の代替として添加され、旨味を作り出しているのです。

カロリーも、脂質：糖質＝９：４となるので、脂質の約２．２５倍の分量をいれるとほぼ同等のカロリーとなります。
カロリーハーフと表現するなら、脂質の１．１２５倍を糖質で使用する事が出来るようになります。

実際の表示を見てみましょう。

ある企業の有名なカレーの成分表示です。

原材料
食用油脂(牛脂豚脂混合油、パーム油)、小麦粉、砂糖、食塩、でんぷん、カレーパウダー、脱脂大豆、チーズ加工品、ローストオニオンパウダー、はちみつ、ポークエキス、ごまペースト、粉乳小麦粉ルウ、トマト調味料、酵母エキス、粉末ソース、バナナペースト、ココア、バターミルクパウダー、トマトパウダー、りんごペースト、全粉乳、玉ねぎエキス、香辛料、ガーリックパウダー、ソテー野菜ペースト、しょう油加工品、ぶどう糖、チーズ、調味料(アミノ酸等)、着色料(カラメル、パプリカ色素)、乳化剤、酸味料、香料、香辛料抽出物、(原材料の一部に鶏肉を含む)

栄養成分
エネルギー：100kcal
たんぱく質：1.1g
脂質　　　：6.8g
炭水化物　：8.4g（糖質量記載なし）
食塩相当量：2.1g

1皿分(ルウ19.2g)あたりの栄養成分

カロリー50％オフ

原材料
でんぷん、砂糖、食塩、植物油脂、カレーパウダー、食物繊維(難消化性デキストリン)、脱脂大豆、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、粉末ソース、チーズ加工品、はちみつ、チーズパウダー、ポークエキス、粉乳小麦粉ルウ、トマトパウダー、焙煎香辛料ペースト、玉ねぎ加工品、トマト調味料、粉末みそ、濃縮トマト、ごまペースト、
香辛料、チキンエキス、りんご濃縮果汁、りんごペースト、ソテー野菜ペースト、酵母エキス、たん白加水分解物、ローストオニオンパウダー、玉ねぎエキス、ローストガーリックパウダー、粉末しょう油、フライドジンジャー、
乳たん白加工品、ココナッツミルクパウダー/調味料(アミノ酸等)、着色料(カラメル、パプリカ色素)、乳化剤、香料、酸味料、香辛料抽出物、甘味料(スクラロース)、(一部に乳成分・小麦・ごま・大豆・鶏肉・豚肉・りんごを含む)

栄養成分
エネルギー：48kcal
たんぱく質：0.72g
脂質　　　：1.8g
炭水化物　：8.4g（糖質7.1ｇ）
食塩相当量：2.4g

比較していただければ分かるように、通常の商品と比べて、５０％オフの商品は脂質が５ｇ減って、たんぱく質まで減ってます。
原材料の５０％オフの方で「でんぷん」が最上位に表示されているのは、油分を減らした事により、トロミ分を追加するためでしょう。食物繊維もそれ影響があるという憶測をしておきます。
あとは、添加物がかなり多くなっているので、これにより風味の調整がされていると考えられます。
（糖質表示が無いので比較が出来ないのが残念ですが・・・。）

合わせて、胡麻ドレッシングの通常とノンオイルの成分表示をしておきます。

原材料名
しょうゆ、醸造酢、食用植物油脂、ぶどう糖果糖液糖、米発酵調味料、ごま、調味料（アミノ酸）、
食塩、豆板醤、ローストオニオンパウダー、増粘剤（キサンタンガム）、にんにく、香味食用油、
香辛料抽出物、（原材料の一部に乳成分・小麦・鶏肉を含む）

栄養成分：大さじ約１杯（１５ｇ）当たり
エネルギー 36kcal
たんぱく質 0.5g
脂質 　　　3.0g
炭水化物 　1.5g
ナトリウム 285mg
（食塩相当量） （0.7g）

ノンオイルドレッシング
原材料名
醸造酢、しょうゆ、ぶどう糖果糖液糖、米発酵調味料、しょうが酢漬、ごま、塩蔵みょうが、梅肉、
食塩、ガーリックペースト、濃縮レモン果汁／調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタンガム）、
甘味料（ステビア）、香辛料抽出物、（一部に小麦・ごま・大豆を含む）

栄養成分：大さじ約１杯（１５ｇ）当たり
エネルギー 12kcal
たんぱく質 0.6g
脂質 　　　0.3g
炭水化物　 1.7g
食塩 相当量 0.8g

以前投稿したブログにも書きましたが、糖質の摂取量が多ければ多いほど、代謝できなければ脂質へと速やかに変化します。（遅くても２時間程度で）
ですが脂質の代謝はそれより遅く、数日を要します。

カロリーやイメージだけで全てを判断すると、思わぬデメリットを生みだす事になるので、気を付けたいですね。