それでは前回の続きで、蕎麦の種類についての話をしていきます。 タイトルの通り、蕎麦粉の配合割合と、使っている部位についての話に触れていきたいと思います。 前回書いた通り、蕎麦には配合割合によって、表現が変わってきます。 まず、生麺についてです…
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